関西のうなぎ

2015年08月05日（水）

　関東は腹開きで、蒸してからかば焼きに。関西は背開きで頭つきで蒸さずにかば焼き。うなぎの調理法が変わるのは東海道のどのあたりでしょうか。浜松はまだ東京風に腹開きで蒸した鰻をかば焼きにしていました。
　鰻は絶滅が危惧されているそうです。
　７月末から８月あたまにかけて、京都、大阪、滋賀、神戸と巡り歩いていました。
　関西のうなぎを初めて食べました。かば焼きに焦げ目がついて香ばしく、これはこれで美味しいなと。
　写真は琵琶湖のほとりの近江今津の魚屋さん。駅の改札正面で鮒ずしを売っていたのには、驚嘆しました。これがとてもおいしい鮒ずしで、鮒すしを買うためにだけ近江今津へ出かけてもいいなと思うくらいでした。湖西線は古代からの北国街道で旅をするにはいい場所です。